domingo, 3 de febrero de 2013

Shigella

Shigella


Introducción.

Las distintas especies de  Shigella constituyen la principal causa de
bacteriana de disentería, diarrea caracterizada por eliminación frecuente de heces
conteniendo pus, sangre y/o mucus. El ser humano es el único reservorio
conocido de este agente.  La mayoría de los casos ocurren en niños, en general
trasmitidos por contacto directo.  Los brotes a gran escala, vinculados  a
alimentos, son más raros.  A pesar de ello, constituye un importante problema de
salud publica mundial, debido fundamentalmente a su elevada transmisibilidad, la
emergencia de cepas resistentes a antimicrobianos y la falta de vacunas efectivas.

¿Qué es la Shigella?  

La shigella (parásito de los intestinos) es una bacteria que puede causar 
una infección gastrointestinal conocida como shigellosis. Hay 4 
grupos/especies de Shigella que pueden causar la enfermedad, pero las dos 
más comúnmente identificadas en Vermont son Shigella sonnei y Shigella
flexneri.  

Características microbiológicas. (Taxonomía).

Shigella es un bacilo gram negativo perteneciente a la familia
Enterobacteriaceae, que se encuentra estrechamente relacionada con el genero
Escherichia, por sus propiedades bioquímicas, serológicas y por similitudes
genéticas.
Se caracteriza por no fermentar la lactosa, ser inmóvil, no produce lisina
decarboxilasa y raramente produce gas a partir de hidratos de carbono.
Su identificación se basa en características bioquímicas y antigénicas.

Fisiología y metabolismo.

En los medios de cultivo diferenciales, empleados habitualmente para
cultivo de bacilos gram negativos entéricos, aparecen como colonia no fermentan
la lactosa en medios de cultivo diferenciales  (agar Mac Conkey lactosa, agar
Salmonella, Shigella, etc.)  Todas son inmóviles, no producen H2S y la producción
de gas a partir de la glucosa sólo se observa en algunas cepas de S. flexneri, lo
que las diferencia de Salmonella.
A diferencia de   E.coli, no producen lisina decarboxilasa, utilizan acetato
como fuente de carbono y no fermentan la lactosa, con excepción de algunas
cepas de S.sonnei, que lo hacen en forma lenta.
Son más lábiles a condiciones desfavorables que Salmonella, su viabilidad
se ve comprometida frente a ácidos, sales biliares, desecación y muchos
desinfectantes. Aún así pueden sobrevivir a temperatura ambiente durante meses.

¿Cuáles son los síntomas de infección de Shigella?  

Los síntomas de shigellosis normalmente comienzan entre 1 y 3 días 
después que las bacterias  han sido ingeridas. La shigellosis se inicia 
típicamente con fiebre, dolor abdominal y diarrea acuosa. Después de un 
día o más, la diarrea puede tornarse sanguinolenta. Algunas personas 
tienen un contagio ligero, presentando sólo algunos de los síntomas o 
ningún síntoma en absoluto. La mayoría de las personas están enfermas 
durante 4-7 días. La enfermedad más severa puede ocurrir en niños 
pequeños y personas con otros problemas de salud.  

¿Cómo se contagian las personas con la infección de Shigella?  

Las personas se infectan ingiriendo las bacterias. Esto puede pasar de 
varias maneras diferentes:  
• Las bacterias de Shigella pueden pasar de una persona infectada a otra. 
Las bacterias están presentes en la materia fecal de la diarrea de las 
personas infectadas mientras están enfermas, y por una semana o dos 
después. La mayoría de los contagios de Shigella son el resultado de la 
bacteria que pasa de las heces o dedos sucios de una persona a la boca 
de otra. Esto pasa cuando hay hábitos inadecuados de higiene básica y 
lavado de las manos. Es particularmente probable que ocurra entre 
bebés que no están completamente acostumbrados al inodoro, los 
miembros de su familia y compañeros de juegos.  
• El contagio de Shigella puede ser el resultado de comer alimentos 
contaminados. Los expendedores de alimentos infectados, que no lavan 
sus manos después de usar el baño, pueden contaminar la comida. Las 
verduras pueden llegar a estar contaminadas si son cosechadas de un 
campo con aguas residuales. Las moscas pueden reproducirse en 
excremento infectados y luego contaminar los alimentos.  
• El contagio de Shigella puede ocurrir bebiendo o nadando en aguas 
contaminadas. El agua se contamina si se mezcla con aguas residuales, 
o si alguien con shigellosis nada en ella.  

sábado, 2 de febrero de 2013

Salmonella



Salmonella

El genero Salmonella esta formado  por un grupo muy heterogéneo  de bacterias que colonizan el intestino del hombre y de muchas especies animales causando patología intestinal.

Actualmente se conocen más de 2000 especies o serotipos de salmonellas que se han encontrado en muchas especies animales, pero solo algunas de ellas infectan al hombre. La especie tipo de las infecciones en el hombre es la Salmonella typhi o bacilo de Eberth. Otras especies son S. enteritidis con varios serotipos y S. cholerae-suis.

Características generales:

  •  Bacilos                                                                        
  • Móviles
  • Viven en colonias
  • Grandes (2-4 mm)
  • Rugosas o lisas
  • Metabolismo: aerobios, anaerobios facultativos             
  • Mesófilos
  • Crecen a un Ph de 8
  • Producen ácido sulfúrico.

Patología:

Las infecciones producidas por las diferentes especies de salmonella en el hombre, se manifiestan por tres cuadros clínicos claramente definidos: fiebres entéricas (fiebre tifoidea y paratifoidea), enteritis (gastroenteritis) y septicemias.

·         Tifoidea: Se adquiere por la ingestión de alimentos combinados con S. tiphi. Es un padecimiento que puede en forma benigna o en forma grave sobre todo cuando se presentan complicaciones como: perforación intestinal, hemorragia, colecistitis o abscesos.
·         Paratifoidea: son padecimientos parecidos a la fiebre tifoidea, pero el cuadro clínico siempre es de menor intensidad y las complicaciones son menos frecuentes, producidos por Salmonella paratyphi (B y C), y otras menos frecuentes en nuestro medio, que se adquieren por  la ingestión de lasa bacterias en alimentos contaminados y la patogenia es similar a la de la fiebre tifoidea.

El diagnostico se hace en la primera semana de evolución del padecimiento por hemocultivo seriado o por mielocultivo; en la segunda semana hacer coprocultivo o investigación de anticuerpos por la reacción de Widal.

En el tratamiento, el antibiótico de elección sigue siendo el cloranfenicol, pero se puede utilizar con magníficos resultados la ampicilina y el sulfametoxazol-trimetoprim.

La mejor forma de prevenir estos padecimientos es la potabilización del agua y laws medidas higiénicas personales.

·         Enteritis (gastroenteritis): es un padecimiento que se adquiere por la ingestión de alimentos contaminados con diferentes cepas de Salmonella enteritidis principalmente serotipos typhimurium, hydenberg y adelai, muchos otros agentes etiológicos pueden producir este cuadro clínico.

Las manifestaciones se inician a las 24 o 48 hrs, con diarrea severa, ruidos hidroaéreos, cólicos de diferente intensidad, nauseas y, en ocasiones, vomito, generalmente no hay fiebre, pero puede haber febrícula.

La Salmonella se localizan exclusivamente en el intestino, tienen un mecanismo patogénico de tipo enteroinvasivo ya que tienen la capacidad de colonizar la pared intestinal en donde dan lugar a desprendimiento de la mucosa y en ocasiones producen pequeñas úlceras que pueden sangrar, lo que se manifiesta por un color mas oscuro de las materias fecales liquidas o semilíquidas.

Este padecimiento es autolimitante, después de 3 o 4 días el paciente empieza a mejorar, solo en pocos casos la diarrea se prolonga por mas de una semana.

El diagnostico etiológico se hace solamente por coprocultivo, ya que las bacterias no invaden otros tejidos.

La prevención debe enfocarse a las medidas higiénicas personales y de salud publica.

·         Septicemias: son cuadros clínicos de alta gravedad que pueden ser producidos por muy diferentes agentes etiológicos, de todos ellos las salmonellas son agentes que producen estos cuadros con cierta frecuencia, cualquiera la puede producir, pero con mas frecuencia la produce la S. cholerae-suis.

El cuadro se inicia en forma brusca con fiebre alta, escalofríos, anorexia, grave ataque al estado general, hipotensión, y estado semicomatoso que se va instalando paulatinamente.

El diagnóstico se hace solamente pro el monocultivo seriado.

El tratamiento debe iniciarse con la sospecha clínica y posteriormente ratificar o rectificar la administración de antibióticos.


Comentarios

Las bacterias, entre otros organismos patógenos son los responsables de grandes brotes de enfermedades, que abarcan desde pequeñas poblaciones (epidemias), asta grandes cantidades de poblaciones, no solo a nivel nacional, igual a nivel mundial se podría decir (pandemias).  Por eso se dice que lo mas importante para estar sanos y fuertes necesitamos consumir una alimentación saludable y balanceada teniendo así también un buen manejo de los alimentos tratándose de higiene, ya sea en los alimentos así como en nosotros mismos, ya que verdaderamente para el bien de nuestra salud todo eso y mucho mas a considerar resulta importante e indispensable.


Alumno: Danny Lázaro Pascual   clase: microbiología sanitaria   3er cuatrimestre

viernes, 1 de febrero de 2013

escherichia coli... indira

Hola chicos en la siguiente introduccion podran encontrar mucha informacion sobre esta bacteria   que les podra ayudar  mucho y tambien les dejo los  pdf ,  espero les sea util.
Escherichia coli
a- La bacteria.
E. coli es una de las especies bacterianas más minuciosamente estudiadas,
y no solamente por sus capacidades patogénicas, sino también como sustrato y
modelo de investigaciones metabólicas, genéticas, poblacionales y de diversa
índole (Neidhardt, 1999). Forma parte de la familia Enterobacteriaceae (Ewing,
1985). Ella está integrada por bacilos Gram negativos no esporulados, móviles con
flagelos peritricos o inmóviles, aerobios-anaerobios facultativos, capaces de crecer
en agar MacConkey y en medios simples con o sin agregado de NaCl,
fermentadores y oxidativos en medios con glucosa u otros carbohidratos, catalasa
positivos, oxidasa negativos, reductores de nitratos a nitritos, y poseedores de una
proporción G+C de 39 a 59% en su DNA. Se trata de bacterias de rápido
crecimiento y amplia distribución en el suelo, el agua, vegetales y gran variedad de
animales. En conjunto, la importancia de las enterobacterias en patología humana
puede cuantificarse constatando que constituyen el 50% aproximadamente de
todos los aislamientos clínicamente significativos en los laboratorios
microbiológicos, y hasta el 80% de todos los bacilos Gram negativos identificados.
Integran también esta familia otros géneros que se consideran en otros capítulos
por su asociación con infecciones intestinales, como son Salmonella, Shigella y
Yersinia.
E. coli es la especie tipo del género Escherichia. Incluye gérmenes
generalmente móviles, que producen ácido y gas a partir de la glucosa, la
arabinosa, y habitualmente de la lactosa y otros azúcares. Producen reacción
positiva de rojo de metilo, y negativa de Vogues-Proskauer. Son inhibidos por KCN
e incapaces de crecer en medio con citrato como única fuente de carbono y
energía, pero sí en caldo acetato. Son H2S, ureasa y fenilalanina negativos, pero
en general son indol positivos y decarboxilan la lisina (Tabla 1). Se clasifican en
más de 170 serogrupos O según las características antigénicas de su LPS, y en
serotipos por la combinación de antígenos O y H flagelares. Otros antígenos
presentes en distintas cepas (capsulares, fimbriales y otros) han sido empleados
para su clasificación o identificación



http://www.bvsops.org.uy/pdf/coli.pdf


http://www.uv.mx/personal/sbonilla/files/2011/06/Escherichia-coli-I.pdf

http://www.scielosp.org/pdf/spm/v44n5/14036.pdf

http://bpm-haccp.com.ar/index_archivos/pdf/Escherichia-coli-O157-H7.pdf


Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus
 
Se destaca como un importante patógeno, produce infecciones tanto en la comunidad como a nivel hospitalario.

En la comunidad: Las infecciones por S. aureus son a menudo agudas, piogénicas y superficiales, aunque también puede producir, con menor frecuencia, infecciones profundas como osteomielitis, neumonía y endocarditis aguda.

A nivel nosocomial: El S. aureus es un importante agente de infecciones de herida quirúrgica, de prótesis y otras.
  • Taxonomía
Los miembros del género Staphylococcus y Micrococcus son catalasa positivos y hasta hace poco formaban parte de la familia Micrococacceae. Estudios genéticos han demostrado que Staphylococcus y Micrococcus no están relacionados.

 Tentativamente el género Staphylococcus se colocó dentro de la familia Bacillaceae junto a otros géneros, Bacillus, Gamella, Listeria, Planococcus, etc.

El género Staphylococcus posee alrededor de 30 especies, de las cuales destacaremos S. aureus.

  • Hábitat
Suele estar en la piel y en las membranas mucosas sin llegar a causar infección, pero cuando penetra en los tejidos (como puede ser en el caso de una herida) puede ocasionar una amplia gama de infecciones debido a su producción de toxinas.

S .aureus se encuentra habitualmente a nivel de la nasofaringe y de zonas húmedas como pliegues inguinales y axilas.

A pesar que S. aureus posee numerosos factores de virulencia, puede convivir con el huésped humano formando parte de su flora normal sin causar ningún daño.
  •  Morfología microscópica
Como ya hemos dicho se trata de cocos Gram positivos que poseen tendencia a agruparse en racimos. Tienen una forma esférica y un diámetro de alrededor de una micra.
  •  Morfología macroscópica
S. aureus presenta colonias de 1 a 3 mm de diámetro, lisas, levemente elevadas, de bordes enteros, levemente convexas y generalmente pigmentadas con un color que puede ir desde el color crema al amarillo. La producción de pigmento se ve favorecida si se incuban los cultivos por 24 a 48 horas adicionales a temperatura ambiente.

CAUSAS
No es resistente a temperaturas elevadas, por lo que son destruidos a temperatura de pasteurización.

  •  Características 
La pared celular está compuesta por una gruesa capa de peptidoglicano.

Tiene como función mantener la rigidez de la pared bacteriana y su resistencia osmótica.

El otro componente mayor de la pared son los ácidos teicoicos, que constituyen alrededor del 40% del peso de la pared.

La presencia de cápsula es variable pero es importante a nivel patogénico, ya que tiene propiedades antifagocíticas.

Las cepas de S. aureus que poseen cápsula son más virulentas en modelos animales.

No es claro que la cápsula de S. aureus juegue un papel importante en la adherencia. Lo que si se conoce es que la adherencia de este germen a la válvulas cardíacas y cuerpos extraños esta mediada, en parte, por receptores de fibronectina en su superficie.

La fibronectina es una glicoproteína importante en varias funciones de adherencia.

Las cepas de S. aureus, que muestran grandes cantidades de receptores para la fibronectina, parecen ser más invasivas y más hábiles para adherirse.

Es una bacteria muy resistente y longeva, permaneciendo en el aire o sobre objetos inanimados, aunque el contagio del estafilococo aureus se produce mayormente de persona a persona.
  • Enfermedades causadas
El estafilococo aureus causa enfermedad mediante sus toxinas –manifestaciones clínicas– o por la invasión y destrucción de los tejidos, lo que provoca otras enfermedades debido a la proliferación del estafilococo. En ocasiones, el estafilococo aureus puede entrar en el torrente sanguíneo desde el sitio de la infección y alcanzar otros tejidos distantes, como el cerebro o los pulmones.

Las enfermedades cuya responsabilidad recae en el estafilococo aureus son muy diversas. Entre las más destacadas se pueden citar:
  • Osteomielitis.
  • Conjuntivitis.
  • Artritis.
  • Infecciones orbitales graves.
  • Sinusitis.
  • Meningitis.
  • Otitis media.
  • Mastoiditis.
  • Orzuelos.
  • Bronquitis.
  • Neumonía estafilocócica primaria.
  • Parotiditis.
  • Enterocolitis.
  • Cistitis.
  • Prostatitis.
  • Cervicitis.
  • Salpingitis.
MONICA & EDUARDO
 
 
COMENTARIOS
 
Las bacterias se encuentran en los seres humanos y en los alimentos principalmente, en el caso de la bacteria tipo Staphylococcus Aureus, puede estar presente en los humanos y no causar ningún daño, si no hasta que atraviesa los tejidos y con sus toxinas ataca y causa las enfermedades mencionadas en la lista.
 
En la materia de microbiología estamos aprendiendo a que la HIGIENE es la causa principal para adquirir ETA's (Enfermedades Transmitidad por Alimentos), es más común que por ejemplo se presenten enfermedades gastrointestinales por causas de higiene,  es muy importante tener cuidado desde el momento de adquirir el alimento, su medio de transporte, su manipulación al momento de prepararlos (desinfecciones, contaminación cruzada, etc.)
 
 Los factores de contaminación de los alimentos son importante para considerar ya que conociéndolos podemos prevenir y evitar brotes epidémicos y pandémicos debido principalmente a la falta de información y de cultura en el trato de los alimentos, alimentación, manejo, higiene, etc. Es importante en nuestra carrera tener el conocimiento sobre estos problemas por que están vinculados directamente con ella.

domingo, 11 de noviembre de 2012

Estado Fisiológico de los Microorganismos


Estado Fisiológico

El estado fisiológico de los microorganismos puede influenciar la susceptibilidad a un agente antimicrobiano. Las células jóvenes, metabólicamente activas, son más fácilmente destruidas que las células viejas cuando el agente actúa interfiriendo con el metabolismo. Los cambios que ocurren en la membrana por el envejecimiento, que afectan las características de permeabilidad, pueden ser responsables de las diferencias en resistencia. 

Referencias:


Por: Eduardo Tello Güereña

Actividad de Agua


Actividad del Agua (Aw)

"Se define como la relación que existe entre la presión de vapor de un alimento dado en relación con la presión de vaporde agua pura a la misma temperatura. Se denomina como regla general Aw del ingles Water Activity..." fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Actividad_acuosa




Aunque algunos microorganismos nos crecen en presencia del aire, todos los microorganismos necesitan agua para su crecimiento y reproducción. El agua es un disolvente esencial y se necesita para la mayoría de las reacciones bioquícas en los temas vivos y la disponibilidad del agua tiene marcada influencia sobre los índices de crecimiento microbiano. El agua destilada pura tiene una actividad de agua (Aw) de 1.0. Sin embargo, los factores de adsorción y solución, pueden disminuir la disponibilidad de agua y así bajar su actividad.

Por ejemplo, el agua puede ser bloqueada por un soluto y así hacerla inaccesible a los microorganismos. Debido a que las distintas concentraciones de solutos también afectan a la presión osmótica, el crecimiento de los microorganismos en bajas actividades de agua también se puede ver en términos de presión osmótica. Agregando concentraciones elevadas de azúcares como sacarosa, a una solución se disminuye la disponibilidad de agua. Por ejemplo, el jarabe de maple tiene una actividad de agua de 0.9. En forma similar, agregando sal (NsCl) a una solución se puede bajar la disponibilidad de agua. La solución saturada de cloruro de sodio tiene un Aw de 0.8.
Sin embargo algunos microorganismos, conocidos como xerotolerantes, pueden crecer en actividades de agua mucho más bajas. Ciertas levaduras crecen en soluciones de azúcar concentradas con Aw de 0.60. Aun que la falta de agua previene el crecimiento microbiano, esto no necesariamente acelera el índice de muerte de los microorganismos.

Referencias:

Microbioligía 
Fundamentos y aplicaciones
R. M. Atlas
pag. 336

Por: Eduardo Tello Güereña

pH y Acidez

pH y Acidez

El pH de una solución se describe como la concentración de iones de hidrógeno. Una solución neutra tiene pH menores a 7.0 y las soluciones alcalinas o básicas poseen valores de pH por encima de 7.0. Los índices de crecimiento microbiano son influidos de manera importante por los valores de pH y se basan en gran parte en la naturaleza de las proteínas. Debido a que la interacción de la carga de los grupos R de los aminoácidos en la cadena de polipéptidos influye mucho en la estructura y función de las proteínas, las enzimas normalmente son inactivas a valores del pH muy elevados o muy bajos. Los efectos de pH y la temperatura sobre el crecimiento bacteriano y los índices de muerte se interrelacionan. En general, los microorganismos son menos tolerantes a las temperaturas elevadas a valores de pH bajos que a valores neutros de pH.

En los fermentadores y en los lotes de cultivo, dichos ácidos se pueden acumular, bajando drásticamente los valores del pH e impidiendo el crecimiento microbiano continuo. En los medios de cultivo y fermentadores industriales, los valores de pH deben ser controlados para poder obtener los índices óptimos de crecimiento. Esto se logra de manera normal añadiendo soluciones amortiguadoras a los cultivos. Las soluciones amortiguadoras se emplean para mantener los valores de pH dentro del rango que permita el crecimiento microbiano continuo. Las soluciones amortiguadoras se hacen en su mayor parte de sales de ácidos o bases débiles que mantienen la concentración de iones hidrógeno constante manteniendo su equilibrio en la solución. Los amortiguadores previenen los cambios de pH. Para valores neutros de pH se debe usar un amortiguador de fosfatos; para valores alcalinos de pH se emplean boratos; y los amortiguadores de citratos e menudo se utilizan para mantener condiciones de acidez.



Microbiología 
Fundamentos y Aplicaciones
R. M. Atlas

Por Eduardo Tello Güereña